​Les pieds dans le terroir, la tête dans les étoiles...

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A l’âge où les autres enfants rêvaient de devenir pompier ou astronaute, Pierre Négrevergne affirmait déjà avec conviction : " Je veux être pâtissier ou cuisinier ". 

 

Faire cuire, frire, pétrir la pâte debout sur une chaise… c’est pourtant dans la cuisine qu’il trouve son terrain de jeu favori pour laisser libre cours à son envie de créer et d’inventer.

 

" Je me suis forgé tout petit une éducation culinaire auprès des fourneaux de ma mère et de ma grand-mère lorraines, d’où je suis originaire.

De la Meuse, où je passe mon enfance à Ligny et Bar-le-Duc, je pars en apprentissage dans le Vercors à Villard de Lans aux côtés d’un chef riche de savoirs, Daniel Deras qui m’a transmis les valeurs fondamentales du métier.

 

J’intègre ensuite les brigades de divers établissements de la région Grenobloise : les Frères Cotton, le Pommerois, puis les Terrasses d’Uriage auprès de Philippe Bouissou.

 

A 27 ans, sous les conseils de Michel Rochedy, je passe mon diplôme de pâtisserie, ce qui me semblait indispensable pour compléter mes connaissances et mes instincts. Comme une évidence, pour ajouter une merveilleuse corde à mon arc !

 

1985 CAP de Cuisine Classique

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1994 CAP Pâtissier-Confiseur-Chocolatier-Glacier

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1995, je rejoins le Royal Monceau en tant que chef de partie en pâtisserie avec le chef de cuisine Bruno Cirino.

Un an plus tard, j’obtiens le diplôme des amis de Curnonsky dont je partage l’une des maximes : " Que les choses aient le goût de ce qu’elles sont "

 

1996, je rencontre Michel Rostang qui me propose la direction des cuisines du Bistrot d’à côté Flaubert, la première annexe du célèbre Chef

 

2004, après 8 ans passés à ses côtés, je deviens disciple d’Auguste Escoffier…puis l’âme d’entrepreneur, je fais l’acquisition de La Terrasse Mirabeau avec la complicité de Patrick Jolly. Tombé sous le charme de cet endroit magique lové sous les platanes, comme une escale de détente préservée en plein Paris… j’ai tout de suite imaginé mes clients se régalant à l’ombre de cette vaste terrasse. J’y ai créé une ambiance à mon image simple et stylisée

 

2009, je crée ma 1ère cuvée dans le Languedoc à Nébian chez Christophe Tison puis je lance le concept de "Vins sur Mesures". Depuis je réalise chaque année une cuvée en rouge, en blanc et en rosé dans nos belles régions viticoles

 

2011, je réalise mon 1er livre coffret pour le groupe Carrefour qui sera  vendu à 25 000 exemplaires

 

2012, je deviens Maître Restaurateur (Titre d'Etat)

 

2013 à l'initiative du Président Francis Attrazic je rentre dans le bureau de l’association des Maîtres Restaurateurs 

 

2014, je suis demi-finaliste aux championnats du monde 2014 de pâté en croûte

 

2015, je deviens délégué départemental des Maîtres Restaurateurs de Paris

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2015, je termine 4ème au Championnat du Monde du Pâté en Croûte

 

2016 à l'initiative du Président Francis Attrazic, je suis nommé Secrétaire Général de l'Association Française des Maîtres Restaurateurs

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2018 - 2004 restaurant La Terrasse Mirabeau Paris 16

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2018 reprise en août de l’Auberge Pyrénées Cévennes, institution du 11ème arrondissement de Paris

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Mes plats signatures et incontournables de la maison qui perdurent toute l’année :

 

* Pâté en croûte au canard sauvage (en saison) et foie gras français

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* Terrine de Foie de Volaille

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* Œufs Durs Bio, Mayonnaise

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* Blanquette de veau

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* Cassoulet

 

* Cocotte de ris de veau 

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* Sole poêlée meunière

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* Tarte Tatin

 

* Soufflé au caramel beurre salé maison (à la truffe en saison)

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* Paris-Brest

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* Mille Feuilles